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Restructuration d'un restaurant : Le Club du Vieux Port à Marseille

Le lieu : le Club du Vieux Port à Marseille, est une institution de standing, déjà en activité depuis plusieurs années. Il a fallu condenser la période des travaux en hiver, qui est la saison la plus creuse, pour reprendre une activité normale au plus vite.

Ce projet a consisté pour les architectes de l'agence MàJ à repenser la cuisine pour la remettre aux normes actuelles, et la rendre traversante pour accéder à des salles de restauration supplémentaires. Il a fallu, comme pour tout établissement recevant du public respecter la réglementation pour l'accessibilité handicapés ainsi que la sécurité incendie. Vous trouverez plus d'informations sur l'ouverture d'un commerce en allant sur cette page : Déclaration d'ouverture de commerces

La cuisine maintenant traversante doit donc pouvoir être visible sans avoir l'impression de rentrer dans les coulisses du spectacle. La cuisine en elle même est donc mise en scène pour voir le jeu des cuisiniers et la préparation des repas.

Tout l'espace de stockage et réserve a donc du être retravaillé pour permettre le flux des personnes tout en respectant les règles sanitaires de la marche en avant des aliments.

Ce projet a aussi été l'occasion de repenser l'escalier principal afin de mieux identifier l'entrée du restaurant, pour l'instant, trop confidentiel. Le décor choisi reste dans l'ambiance de Marseille et du Vieux Port, puisque nous avons profité de la hauteur de l'escalier pour suspendre des voiles de bateaux dissimulant les réseaux nécessaires au fonctionnement du reste de l'immeuble et créant des jeux de lumière par filtres successifs.

Si vous avez aussi un projet d'ouverture de restaurant, ou plus généralement d'un commerce, n'hésitez pas à prendre contact avec les architectes de MàJ pour qu'ils puissent vous aiguiller dans les différentes démarches administratives à respecter.

 

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